Una mirada popular y soberana sobre la producción y el campo argentino. Un abordaje de las problemáticas agrarias desde la perspectiva de los intereses de los pequeños y medianos productores, los trabajadores rurales, los pueblos originarios y los pueblos del interior. 

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Problemáticas y oportunidades para la producción porcina familiar

Escrito por  Mariana Echaguibel
Problemáticas y oportunidades para la producción porcina familiar

A nivel mundial, la carne de cerdo es una de las preferidas por los seres humanos y, según estimaciones, se espera que su consumo siga aumentando conforme crezca la población. Santa Fe es la tercera provincia productora, después de Buenos Aires y Córdoba.

La carne de cerdo es una de las preferidas a nivel mundial. Y en nuestro país se observa un fuerte crecimiento anual, registrándose un 7,95 kg/hab/año en 2009, un 8,06 kg/hab/año en 2010, y un 8,64 kg/hab/año en 2011. Aún así, sigue siendo bajo respecto al promedio internacional, que oscila los 17 kg/hab/año.

 

A pesar de ser muy importante a nivel nacional, la producción familiar de cerdos presenta algunas problemáticas de índole comercial, tecnológica, productiva, social y ambiental: instalaciones poco eficientes que generan una baja productividad de carne, no contar con personal calificado y capacitado, alta tasa de mortandad de animales debido a la ausencia de planes sanitarios, y la generación de impactos ambientales debido al mal manejo de sus residuos y efluentes.

“Santa Fe es la tercera provincia productora de carne porcina, después de Buenos Aires y Córdoba”

Centrándonos en este último aspecto, los residuos generados en un sistema de producción porcina están compuestos por una parte sólida, formada principalmente por el estiércol y restos de alimentos; y otra líquida constituida por orín, agua de los bebederos, de lluvia y de lavado. Al conjunto de estas dos corrientes se lo denomina purín.

Es necesario conocer ambas características (composición y cantidad de purines) para poder diseñar un sistema de tratamiento adecuado y evitar la contaminación ambiental que estos residuos puedan provocar. El diseño del mismo puede incluir operaciones unitarias físicas (o tratamientos primarios), químicas o biológicas (o tratamientos secundarios).

  “En nuestro país se observa un fuerte crecimiento anual, registrándose un 7,95 kg/hab/año en 2009, un 8,06 kg/hab/año en 2010, y un 8,64 kg/hab/año en 2011”

Dentro de las operaciones unitarias físicas, es importante contar con una primera etapa de separación de la fase sólida, a fin de hacer a un manejo y transporte del efluente mucho más eficiente, evitando posteriores obstrucciones o daños a tuberías, o generando una alta acumulación en las instancias posteriores del tratamiento. Esto se puede lograr mediante rejas, sedimentadores o filtros de arena/grava. Luego de la separación, los sólidos deben disponerse en lugares adecuados para su acondicionamiento.

El objetivo de un tratamiento secundario en un criadero de cerdos es la estabilización de la materia orgánica y la eliminación de sólidos coloidales que no han sedimentado en las etapas anteriores. Dichos procesos pueden ser aerobios (en presencia de oxígeno), anaerobios (en ausencia de oxígeno) o facultativos (pueden funcionar en presencia o ausencia de oxígeno molecular). Ejemplos de ellos son las lagunas de estabilización, biodigestores y compostaje.

“La producción familiar de cerdos presenta algunas problemáticas de índole comercial, tecnológica, productiva, social y ambiental”

Las lagunas de estabilización son grandes excavaciones en la tierra impermeabilizadas, donde se producen reacciones biológicas con el objetivo de reducir la carga orgánica y los patógenos provenientes de una corriente residual.

Como ventajas de este sistema de tratamiento, podemos mencionar el bajo costo de operación, bajo consumo energético, y alta eficiencia de remoción de materia orgánica. Como desventajas se presentan el gran requerimiento de terreno y, por lo tanto, el costo del mismo, la generación de olores indeseables en lagunas anaeróbicas, la emisión de gases de efecto invernadero a la atmósfera, y el riesgo de contaminar la napa freática en caso de no impermeabilizar correctamente la laguna.

   “Una de las principales oportunidades que tiene el sector porcino es el potencial uso de los efluentes y abonos en el suelo, permitiendo aportar materia orgánica al mismo y reemplazar en forma parcial el uso de fertilizantes químicos”

¿Qué hará posible la implementación de estos tratamientos por parte del productor? Una de las principales oportunidades que tiene el sector porcino es el potencial uso de los efluentes y abonos en el suelo, permitiendo aportar materia orgánica al mismo y reemplazar en forma parcial el uso de fertilizantes químicos. Lógicamente que, para ello, será necesario conocer las condiciones en las que se encuentra dicha corriente.

Fuente: INTA

Ediciones de SURsuelo